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Comidas congeladas

Comidas consumidas calientes

Comidas consumidas en frío (necesitan refrigeración)

Comidas preparadas sin tratamiento térmico y con tratamiento térmico que lleven ingredientes no sometidos a tratamiento térmico

Comidas preparadas con tratamiento térmico

Comidas preparadas envasadas a base de vegetales crudos

Comidas preparadas sometidas a esterilización

Platos preparados por industrias dedicadas a la preparación y distribución de comidas para consumo en colectividades y medios de transporte

Preparados alimenticios para regímenes dietéticos y/o especiales

Preparados para lactantes y preparados de continuación













(R.D. 2817/83, B.O.E 11/11/83; C. errores del RD 2817/83, B.O.E. 2/12/83) Reglamentación Técnico-Sanitaria de los Comedores Colectivos, de aplicación en restaurantes, cafeterías, bares.
Aerobios mesófilos
(u.f.c./g)		 Aerobios psicrotrofos
(u.f.c./g)		 Enterobacterias (u.f.c./g) Coliformes E. coli
(ufc/g)		 Salmonella y Shigella
(en 25 g)		 S. aureus
(u.f.c./g)		 Estreptococos fecales Mohos y Levaduras   Otros organismos
(u.f.c./g)		 Otros límites
 104 103 102    10  Ausencia  10      Clostridios anaerobios sufito reductores:
10		  

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(R.D. 2817/83, B.O.E 11/11/83; C. errores del RD 2817/83, B.O.E. 2/12/83)
Aerobios mesófilos
(u.f.c./g)		 Aerobios psicrotrofos Enterobacterias (ufc/g) Coliformes E. coli
(en 1 g)		 Salmonella y Shigella
(en 25 g)		 S. aureus
(en 1g)		 Estreptococos fecales Mohos y Levaduras   Otros organismos
(en 1g)		 Otros límites
 103    Ausencia    Ausencia  Ausencia  Ausencia      Clostridium perfringens:
Ausencia		  

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(R.D. 2817/83, B.O.E 11/11/83; C. errores del RD 2817/83, B.O.E. 2/12/83)
Aerobios mesófilos
(u.f.c./g)		 Aerobios psicrotrofos
(u.f.c./g)		 Enterobacterias (u.f.c./g) Coliformes E. coli
(ufc/g)		 Salmonella y Shigella
(en 25 g)		 S. aureus
(u.f.c./g)		 Estreptococos fecales Mohos y Levaduras  Otros organismos
(en 1g)		 Otros límites
 105 104 102    10  Ausencia  10      Clostridium perfringens:
Ausencia		  

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(Proyecto de Normas de Higiene para la elaboaración, distribución y comercio de comidas preparadas del Ministerio de Sanidad y Consumo, 10 / 98)
Aerobios mesófilos
(u.f.c./g)		 Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes
(ufc/g)		 E. coli
(ufc/g)		 Salmonella (en 25 g) S. aureus
(ufc/g)		 Estreptococos fecales Mohos y Levaduras  Otros organismos
(en 25g)		 Otros límites
 n=5, c=2,
m=105, M=106		     n=5, c=2, m=103, M=104  n=5, c=2, m=10, M=102 n=5, c=0,
Ausencia		 n=5, c=2, m=10, M=102      Listeria monocytogenes: 
n=5, c=0, Ausencia		  

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(Proyecto de Normas de Higiene para la elaboaración, distribución y comercio de comidas preparadas del Ministerio de Sanidad y Consumo, 10 / 98)
Aerobios mesófilos
(u.f.c./g)		 Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes
(en 1 g)		 E. coli
(ufc/g)		 Salmonella (en 25 g) S. aureus
(ufc/g)		 Estreptococos fecales Mohos y Levaduras  Otros organismos
(en 25g)		 Otros límites
 n=5, c=2,
m=104, M=105		     n=5, c=2, m=102, M=103  n=5, c=0, Ausencia n=5, c=0,
Ausencia		 n=5, c=1, m=10, M=102      Listeria monocytogenes: 
n=5, c=0, Ausencia		  

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(Proyecto de Normas de Higiene para la elaboaración, distribución y comercio de comidas preparadas del Ministerio de Sanidad y Consumo, 10 / 98)
  Aerobios mesófilos
(u.f.c./g)		 Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli
(ufc/g)		 Salmonella (en 25 g) S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras  Otros organismos
(en 25g)		 Otros límites
Día de fabricación n=5, c=2, m=105, M=106        n=5, c=2, m=102, M=103 n=5, c=0,
Ausencia		        Listeria monocytogenes: n=5, c=0, Ausencia  
Día de caducidad n=5, c=2, m=106, M=107       n=5, c=2, m=102, M=103 n=5, c=0, Ausencia       Listeria monocytogenes: n=5, c=0, Ausencia  

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(Proyecto del Ministerio de Sanidad y Consumo, 10 / 98)
Aerobios mesófilos
(u.f.c./g)		 Aerobios psicrotrofos
(u.f.c./g)		 Enterobacterias (u.f.c./g) Coliformes E. coli
(ufc/g)		 Salmonella y Shigella
(en 25 g)		 S. aureus
(u.f.c./g)		 Estreptococos fecales Mohos y Levaduras  Otros organismos
(en 1g)		 Otros límites
       Patógenos o toxinas: Ausencia en una cantidad que afecte a la salud de los consumidores Tratamiento térmico que garantice la destrucción de las formas vegetativas, esporos de bacterias patógenas o toxigénicas y de los microorganismos capaces de alterar el producto 

 

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(O. 21/2/77, B.O.E 10/3/77)
Elaborada Aerobios mesófilos (u.f.c./g) Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli
(en 1 g)		 Salmonella y Shigella
(en 50 g)		 S. aureus
(ufc/g)		 Estreptococos fecales Mohos y Levaduras  Otros organismos* (u.f.c./g) Otros límites
 Con ingredientes sin tratamiento térmico 106    103    103  Ausencia 5x10  102    Anaerobios sulfito reductores:
103		  
Con ingredientes con tratamiento térmico 104   10   Ausencia Ausencia 5x10 102   Anaerobios sulfito reductores: 5x10  

*Orden de aplicación en cocinas centrales
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(R.D. 2685/76; B.O.E 26/11/76)
Producto Aerobios mesófilos (u.f.c./g) Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli Salmonella y Shigella
(en 30 g)		 S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras (ufc/g)  Otros organismos Otros límites
 Productos consumidos después de añadir un líquido 5x104      Ausencia en 0,01g Ausencia en 1g  Ausencia Ausencia en 0,1g    3x102 (alimentos con cereales)    
Productos que deben cocerse (100ºC) antes de su consumo 2x105      Ausencia en 0,001g Ausencia en 0,1g Ausencia Ausencia en 0,01g    103 (alimentos con cereales)    
Productos esterilizados y contenidos en envases herméticos                     Prueba de esterilidad. Mitad del lote a 30ºC 30d y la otra mitad a 44ºC 10d. Si no hay abombamiento, en este último caso, incubar a 55ºC 10d más. Después de este período de incubación y una vez enfriadas, las muestras no presentarán modificaciones en sus caracteres organolépticos.
Productos listos para su consumo, no comprendidos en los anteriores 104     Ausencia en 0,1g Ausencia en 1g Ausencia Ausencia en 0,1g   3x102 (alimentos con cereales)    

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(R.D. 72/1998, B.O.E 4/2/98)
Producto Aerobios mesófilos (u.f.c./g) Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli Salmonella y Shigella
(en 30 g)		 S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras (ufc/g)  Otros organismos Otros límites
 Productos consumidos después de añadir un líquido 5x104      Ausencia en 0,01g Ausencia en 1g  Ausencia Ausencia en 0,1g    3x102 (alimentos con cereales)    
Productos que deben cocerse (100ºC) antes de su consumo 2x105      Ausencia en 0,001g Ausencia en 0,1g Ausencia Ausencia en 0,01g    103 (alimentos con cereales)    
Productos esterilizados y contenidos en envases herméticos                     Prueba de esterilidad. Mitad del lote a 30ºC 30d y la otra mitad a 44ºC 10d. Si no hay abombamiento, en este último caso, incubar a 55ºC 10d más. Después de este período de incubación y una vez enfriadas, las muestras no presentarán modificaciones en sus caracteres organolépticos.
Productos listos para su consumo, no comprendidos en los anteriores 104     Ausencia en 0,1g Ausencia en 1g Ausencia Ausencia en 0,1g   3x102 (alimentos con cereales)    

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