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Anchoas en aceite

Crustáceos y moluscos cocidos

Moluscos bivalvos vivos

Productos de la pesca frescos, salpresados, refrigerados y congelados

Productos de la pesca seco-salados, salazones y desecados

Productos de la pesca cocidos

Semiconserva de la pesca en vinagre

Productos de la pesca ahumados

Productos de la pesca en conserva



(O. 2/8/1991, B.O.E 15/8/91)
Aerobios mesófilos
(u.f.c./g, preincubación a 17º C, 10 d)		 Aerobios psicrotrofos Enterobacterias (ufc/g, preincubación a 17º C, 10 d) Coliformes E. coli Salmonella y Shigella S. aureus
(en 1g, preincubación a 17º C, 10 d)		 Estreptococos fecales Mohos y Levaduras   Otros organismos
(u.f.c./g, preincubación a 17º C, 10 d)		 Otros límites
 105    Ausencia         Ausencia     Recuento anaerobios: 104 Ausencia de toxina de C. Botulinum

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(Decisión 93 /51/CEE, D.O.C.E 21/1/93)
Producto Aerobios mesófilos (u.f.c./g) Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes* E. coli* Salmonella y Shigella
(en 25 g)		 S. aureus
(en 1g)		 Estreptococos fecales Mohos y Levaduras  Otros organismos Otros límites
 Productos enteros n=5, c=2, m=104, M=105          n=5, c=0, Ausencia          
Productos enteros, productos pelados / desconchados n=5, c=2, m=5x104, M=5x105      n=5, c=2,
m=10, M=102		 n=5, c=1,
m=10, M=102		 n=5, c=0,Ausencia n=5, c=2, m=102, M=103        
Carne de cangrejo n=5, c=2, m=105, M=106         n=5, c=0, Ausencia          

*En productos pelados o desconchados se determinan coliformes termotolerantes a 44º C o bien E. coli.
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(RD 571/1999, BOE 10/4/99)
Aerobios mesófilos Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes fecales*
(a 37ºC, en 100 g)
(u.f.c/g ) 		 E. coli*
(en 100 g)
(u.f.c/ g)		 Salmonella
(en 25 g)		 S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras  Otros organismos Otros límites
      3x102  230  Ausencia          PSP < 80 µgr/100g
DSP ausencia
ASP < 20 µgr/100g

*Determinación en 100 g de carne de molusco y líquido intervalvar en una prueba del Número Más Probable en la que se utilicen cinco tubos y tres diluciones o en cualquier método de análisis bacteriológico de precisión equivalente demostrada.
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(O. 2/8/1991, B.O.E 15/8/91; R.D.1437/92, BOE 13/1/93, Decisión 95/149/CE, DOCE L.97 de 29/4/95)
Aerobios mesófilos (u.f.c./g) Aerobios psicrotrofos Enterobacterias (ufc/g) Coliformes E. coli Salmonella y Shigella
(en 25 g)		 S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras  Otros organismos Otros límites
106    103      Ausencia         Niveles máximos de Histamina: Escombridos y Clupeidos: valor medio inferior a 100ppm tomando 9 muestras y ninguna superior a 200ppm. En productos sometidos a maduración enzimática por salmuera podrán doblar el valor citado.
Niveles máximos NBVT:  Sebastes sp. y Helicolenus dactylopterus: 25 mg por 100gr. Pleuronectidas excepto fletán: 30mg/100g.  Salmo salar, Merlucidae y Gadidae 35mg/100g. 

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(O. 2/8/1991, B.O.E 15/8/91)
Aerobios mesófilos
(u.f.c./g)		 Aerobios psicrotrofos Enterobacterias (ufc/g) Coliformes E. coli Salmonella y Shigella
(en 25 g)		 S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras   Otros organismos Otros límites
 105    102      Ausencia          

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(No incuye moluscos ni crustáceos, Decisión 93/51 CEE) (O. 2/8/1991, B.O.E 15/8/91)
Aerobios mesófilos
(u.f.c./g)		 Aerobios psicrotrofos Enterobacterias (ufc/g) Coliformes E. coli) Salmonella y Shigella
(en 25 g)		 S. aureus
(en 1g)		 Estreptococos fecales Mohos y Levaduras   Otros organismos Otros límites
 105    103      Ausencia  102        

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(O. 2/8/1991, B.O.E 15/8/91)
Aerobios mesófilos
(u.f.c./g)		 Aerobios psicrotrofos Enterobacterias (ufc/g) Coliformes E. coli Salmonella y Shigella
(en 25 g)		 S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras  Otros organismos Otros límites
 103    102      Ausencia          

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(O. 2/8/1991, B.O.E 15/8/91)
Aerobios mesófilos* (u.f.c./g) Aerobios psicrotrofos Enterobacterias* (ufc/g) Coliformes E. coli Salmonella y Shigella* (en 25 g) S. aureus* (en 1g) Estreptococos fecales Mohos y Levaduras   Otros organismos Otros límites
 n=5, c=3,
m= 105,
M= 106
 n=1, 106		    n=5, c=3,
m= 102 ,
M= 103 n=1, 103		      n=5, c=0
m=0
M= 0 n=1, Ausencia		   n=5, c=2,
m= 10, M=2x10 n=1, 2x10		       Ausencia de toxina de C. Botulinum

*Para envases metálicos, estos productos se someterán a preincubación 10 días a 17º C. Para envases empaquetados al vacío, estos productos se someterán a preincubación 3 días a 17º C.
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(O. 2/8/1991, B.O.E 15/8/91)
Aerobios mesófilos (preincubación a 31ºC 30d y a 44º C 10d, u.f.c./g) Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli Salmonella y Shigella S. aureus Estreptococos fecales Mohos y Levaduras  Otros organismos Otros límites
(en 1g)
 Ausencia                  Flora esporulada: Esporos de Bacillaceae termoestable no patógeno: 10   Toxina botulínica: Ausencia

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