carnes

(O.14/1/86, B.O.E 21/1/86, R.D.1916/97, B.O.E 13/1/98)

Elaborada por Aerobios mesófilos (u.f.c./g) Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli
(en 1 g) Salmonella y Shigella S. aureus
(ufc/g) Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos (u.f.c./g) Otros límites

^Carnicería Ausencia/25g 10² Clostridium perfringens:
10²

Industria n=5, c=2, m=5x10⁵,
M= 5x10⁶
n=5, c=2, m=5x10, M= 5x10² Salmonella: N=5, c=0
Ausencia /10g
n=5, c=2,
m=10², M=10³
Calidades:
Satisfactoria (todos los valores < 3 x m en medio sólido o 10 x m en medio líquido)
Aceptable
Insatisfactoria (valores superiores a M o cuando c / n sea superior a 2/5, excepto si sólo supera M los aerobios)
Tóxico o corrompido (aerobios y E. Coli m x 10³, S. aureus 5x10⁴).
M igual a 10 m en medio sólido; M igual a 30 m en medio líquido

volver

(O. 21/6/77, B.O.E 11 y 12/7/77)

Aerobios mesófilos Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli
(en 1 g) Salmonella y Shigella
(en 25 g) S. aureus
(en 1g) Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos
(u.f.c./g) Otros límites

10² Ausencia 10² Sulfito reductores: 10²

volver

(R.D.1916/97, B.O.E 13/1/98)

Aerobios mesófilos (u.f.c./g) Aerobios psicrotrofos Enterobacterias Coliformes E. coli
(en 1 g) Salmonella
(en 1 g) S. aureus
(ufc/g) Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos Otros límites

n=5, c=2, m=5x10⁵, M= 5x10⁶ n=5, c=2, m=5x10² M=5x10³ N=5, c=0 Ausencia n=5, c=0
m=5x10^2, M= 5x10³ Calidades:
Satisfactoria (todos los valores < 3 x m en medio sólido o 10 x m en medio líquido)
Aceptable
Insatisfactoria (valores superiores a M o cuando c / n sea superior a 2/5, excepto si sólo supera M los aerobios)
Tóxico o corrompido (aerobios y E. Coli m x 10³, S. aureus 5x10⁴).
M igual a 10 m en medio sólido; M igual a 30 m en medio líquido

volver

(O. 29/6/83, B.O.E.5/7/83; R. 26/12/83, B.O.E. 3/1/84)

Aerobios mesófilos Aerobios psicrotrofos Enterobacterias (ufc/g) Coliformes E. coli Salmonella y Shigella
(en 25 g) S. aureus
(en 1g) Estreptococos fecales Mohos y Levaduras Otros organismos Otros límites

10² Ausencia 10² Clostridios sulfito reductores anaerobios esporulados: 10² ufc/g

volver

Página inicial Servicios Tarifas Pedidos Microbiología alimentaria Aditivos Alimentarios Normativa ENAC

Elaborada por	Aerobios mesófilos (u.f.c./g)	Aerobios psicrotrofos	Enterobacterias	Coliformes	*E. coli* (en 1 g)	*Salmonella* y *Shigella*	*S. aureus* (ufc/g)	Estreptococos fecales	Mohos y Levaduras	Otros organismos (u.f.c./g)	Otros límites
^Carnicería						Ausencia/25g	10²			Clostridium perfringens: 10²
Industria	n=5, c=2, m=5x10⁵, M= 5x10⁶				n=5, c=2, m=5x10, M= 5x10²	Salmonella: N=5, c=0 Ausencia /10g	n=5, c=2, m=10², M=10³				Calidades: Satisfactoria (todos los valores < 3 x m en medio sólido o 10 x m en medio líquido) Aceptable Insatisfactoria (valores superiores a M o cuando c / n sea superior a 2/5, excepto si sólo supera M los aerobios) Tóxico o corrompido (aerobios y E. Coli m x 10³, S. aureus 5x10⁴). M igual a 10 m en medio sólido; M igual a 30 m en medio líquido

Aerobios mesófilos	Aerobios psicrotrofos	Enterobacterias	Coliformes	*E. coli* (en 1 g)	*Salmonella* y *Shigella* (en 25 g)	*S. aureus* (en 1g)	Estreptococos fecales	Mohos y Levaduras	Otros organismos (u.f.c./g)	Otros límites
				10²	Ausencia	10²			Sulfito reductores: 10²

Aerobios mesófilos	Aerobios psicrotrofos	Enterobacterias (ufc/g)	Coliformes	E. coli	*Salmonella* y *Shigella* (en 25 g)	*S. aureus* (en 1g)	Estreptococos fecales	Mohos y Levaduras	Otros organismos	Otros límites
		10²			Ausencia	10²			Clostridios sulfito reductores anaerobios esporulados: 10² ufc/g