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| E 920 | L-Cisteína y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio | Estas sustancias se utilizan con dos objetivos: Para blanquear la harina, al destruir los carotenoides presentes, y para mejorar sus propiedades en el amasado de la harina, al modificar la estructura del gluten. Los fenómenos implicados, oxidaciones en ambos casos, son semejantes a los que se producen de forma natural cuando se deja envejecer la harina, por lo que también se le llama a veces "envejecedores de la harina" o "mejorantes panarios" En España no está autorizada la utilización de ninguna de estas sustancias en la fabricación del pan. Los agentes mejorantes autorizados son el ácido ascórbico (E-300) y distintos tipos de enzimas |
| E 921 | L-Cistina y sus clorhidratos | Ver E 920 |
| E 922 | Persulfato potásico | Ver E 920 |
| E 923 | Persulfato amónico | Ver E 920 |
| E 924 | Bromuro potásico | Ver E 920 |
| E 925 | Cloro | En la industria alimentaria se utiliza como desinfectante del equipo y del agua a utilizar, así como del agua de bebida. También como agente en el tratamiento de harinas. En forma pura es un gas muy venenoso, ya que una concentración de 60 mg/m3 de aire pueden causar la muerte en 15 minutos, habiendose utilizado incluso como un agente para la guerra química. Su uso es sin embargo esencial para garantizar la calidad higiénica del agua de bebida, y disuelto en las cantidades adecuadas no causa problemas a la salud. |
| E 926 | Bióxido de cloro | Ver E 920 |
| E 927 | Azoformamida | Ver E 920 |
| E 927 b | Carbamida |
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